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Weingut Perabo

Feine Weine und Saft

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Wie man Fleisch mit Rotwein kocht

by Marvin Williams on 6. June 20226. June 2022 in Wein und Saft

Das Kochen mit Rotwein eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Eintöpfen, Fleisch- und Gemüsesaucen und Desserts, die langsam gekocht werden. Der Alkohol im Rotwein bindet Wasser- und Fettmoleküle, wodurch die Proteine im Fleisch denaturiert werden. Da der Alkohol dazu beiträgt, dass das Fleisch zart wird, verbessert der Alkohol Ihr Kocherlebnis und Ihren Geschmack. Lesen Sie weiter, um einige Rezepte kennenzulernen, in denen Rotwein für Ihre Lieblingsfleischgerichte verwendet wird.

Schweinefleisch

Um Schweinefleisch mit Rotwein zuzubereiten, müssen Sie zunächst die Soße zubereiten. Geben Sie dazu die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie, den Knoblauch und das Lorbeerblatt in einen großen, tiefen Topf. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten lang kochen. Dann den Rotwein hinzufügen und kochen, bis er auf die Hälfte reduziert ist. Die Brühe und den Rest der frischen Kräuter hinzufügen. Den Topf abdecken und kochen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist. Den Schweinebraten dazugeben und drei bis vier Stunden schmoren lassen. Das Fleisch sollte am Ende zart sein, aber nicht zerfallen.

Wenn die Soße süß ist, sollten Sie sie mit einem fruchtigen Wein servieren. Mit Honig glasiertes Schweinefleisch harmoniert gut mit einem süßeren Wein. Ein kalifornischer Chardonnay ist eine gute Wahl. Ein Wein mit mittlerem Säuregehalt und wenig Tanninen passt gut zu dem fetten Schweinefleisch. Wenn Sie Rotwein mit Schweinefleisch kombinieren, sollten Sie daran denken, dass die Soße eine ebenso große Rolle spielt wie der Wein. Der richtige Wein unterstreicht die Aromen der Sauce und des Fleisches.

Lamm

Der Geschmack von Lammfleisch mit Rotwein ist himmlisch. Sein herzhafter, süßer und pikanter Geschmack macht Lust auf mehr! Versuchen Sie selbst, dieses köstliche Gericht zuzubereiten! Hier sind ein paar Tipps für die Zubereitung. Bereiten Sie zunächst eine Rotweinsoße zu. Verwenden Sie einen Wein, den Sie auch glasweise trinken würden. Achten Sie darauf, dass die Kräuter frisch und biologisch sind. Neben Rosmarin passen auch Thymian und Schnittlauch gut zu Lammfleisch.

Sie können auch versuchen, Ihr Lammfleisch in Rotwein zu schmoren. Bei dieser Methode wird ein zähes Stück Fleisch in einer Flüssigkeit gegart. Das kann ganze drei Stunden in einem 250-Grad-Ofen dauern, aber die Mühe lohnt sich auf jeden Fall. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie das Fleisch in Scheiben schneiden und anbraten, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen. Lassen Sie das Fleisch anschließend einige Stunden im Ofen ruhen und servieren Sie es. Die übrig gebliebene Soße eignet sich hervorragend für ein Nudelgericht oder einen Eintopf!

Rehfleisch

Sie können Rehfleisch mit Rotwein am Vortag in einem holländischen Ofen zubereiten. Sie können es etwa vierzig Minuten lang im Ofen wieder aufwärmen. Sie können den Schmortopf auch einfrieren. Um das Gericht leichter zu machen, können Sie kalorienarmen Wein verwenden. Nach dem Garen die Soße über das Wildfleisch gießen. Servieren Sie es mit Reis, aber achten Sie auf die Kalorien. Wenn Sie ein herzhafteres Gericht wünschen, nehmen Sie einen mittelkräftigen Wein.

Bereiten Sie vor dem Kochen eine Marinade für das Wildbret vor. Mischen Sie Rotwein, Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin und Wacholderbeeren. Legen Sie das Wildfleisch mindestens 4 Stunden lang in die Marinade. Dann das Wildfleisch in eine Auflaufform geben und etwa eine Stunde lang bei 450 Grad backen. Während das Fleisch gart, bestreichen Sie es mit etwas Olivenöl. Diese Marinade ist wichtig für den Wildgeschmack des Gerichts.

Schweinefleisch-Eintopf

Für einen schmackhaften Eintopf wird zunächst das Schweinefleisch in Öl angebraten. Geben Sie dann Salbei, Rosmarin und Knoblauch in den Topf. Gut umrühren und ein paar Minuten kochen lassen. Den Rotwein und das Paprikapulver hinzufügen. Gut umrühren. Dann die gehackten Karotten und eine halbe Tasse Wasser hinzugeben. Zugedeckt eine Stunde lang köcheln lassen. Servieren Sie den Eintopf mit Reis oder Kartoffelpüree.

Sie können einen Langsamkocher oder einen Instant Pot verwenden, um einen deftigen Eintopf zuzubereiten. Wenn Sie den Instant Pot verwenden, stellen Sie die Saute-Funktion auf die zweite Stufe. Dann den Schweinebauch hinzugeben und von allen Seiten anbraten. Die Tomaten, den Senf und den Rotwein hinzugeben. Sobald das Schweinefleisch gebräunt ist, die restlichen Zutaten in den Topf geben und köcheln lassen. Sie sind fast fertig. Der Schweinefleischeintopf mit Rotwein schmeckt köstlich und ist ein tolles Essen für die ganze Familie.

Rinderbraten

Um das Beste aus Roastbeef und Wein herauszuholen, sollten Sie einen vollmundigen Rotwein verwenden. Cabernet Sauvignon-geführte Bordeaux-Mischungen und australische Shiraz sind zwei der klassischen Optionen. Ein guter Wein sorgt auch für die perfekte Geschmacksbalance. Ein wenig Säure wirkt bei Roastbeef ebenfalls Wunder. Roastbeef und Rotwein sind ein natürliches Paar. Hier sind einige Tipps, damit Ihre nächste Dinnerparty ein Erfolg wird:

Für die beste Soße rühren Sie zwei Esslöffel Mehl in drei Tassen Rotwein. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen. Das Rindfleisch etwa fünf Minuten lang köcheln lassen. Wenn Sie eine dickere Soße bevorzugen, erhitzen Sie die Pfanne länger. Sobald das Rindfleisch gar ist, den Bratentopf auf eine warme Platte stellen. Alternativ können Sie die Soße in eine kleine Schüssel abseihen und das Rindfleisch mit der Soße servieren.

Gebratenes Filet Mignon

Wenn es um Steak geht, ist das sautierte Filet Mignon einer der Klassiker. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und wird mit einer einfachen Rotweinsoße serviert. Dieses Gericht lässt sich bis zu 3 Monate lang einfrieren. Achten Sie bei der Zubereitung des Gerichts darauf, das Rinderfilet getrennt von der Sauce einzufrieren. Vor dem Kochen im Kühlschrank auftauen lassen. Für eine köstliche Rotweinsoße Sahne und Rotwein miteinander verrühren.

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Trockenfrüchte sind einfach zuzubereiten und nahrhaft

by Marvin Williams on 9. January 20219. January 2021 in Wein und Saft

Trockenfrüchte sind eine unterhaltsame Möglichkeit, Ihre Valentinstagsfeier zu verschönern. Seit Jahrhunderten genießen die Menschen den köstlichen Geschmack von Trockenfrüchten. Diese leckeren Leckereien sind eine großartige Möglichkeit, Ihren süßesten Rezepten einen süßen Leckerbissen hinzuzufügen. Trockenfrüchte sind in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Texturen erhältlich und können für alle Arten von Desserts verwendet werden, von Muffins über Kekse bis hin zu Eiscreme. Trockenfruchtkörbe sind einfach eine großartige Möglichkeit, die Güte von Trockenfrüchten mit jemandem zu teilen, der etwas Besonderes ist.

Trockenfruchtkörbe lassen sich zu Hause leicht herstellen, die Zubereitung dauert jedoch einige Zeit. Trockenfrüchte müssen an einem kühlen Ort gründlich trocknen und dürfen nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Trocknen in der Sonne ist eine beliebte Methode zum Trocknen von Früchten und kann einige köstliche Leckereien hervorbringen. Trockenfrüchte stammen aus dem Stiel einer Frucht, daher ist es wichtig, dass die Früchte vollständig trocknen, bevor sie anderen Zutaten zugesetzt werden. Trockenfrüchte enthalten auch viele der gleichen Vitamine und Nährstoffe wie frische Früchte, einschließlich Vitamin A, Ballaststoffe, Kalium, Folsäure, Niacin, Thiamin, Riboflavin und Folsäure.

Für einen guten Trockenfruchtkorb benötigen Sie: Trockenfrüchte, sonnengetrocknete oder dehydrierte Rosinen, eine Küchenmaschine, fein gehackte Datteln, Trockenfruchtmischung, Vanille, Zucker und eine Prise Salz. Versuchen Sie es mit einem Mixer, um die Küchenmaschine zu vereinfachen, oder verwenden Sie lieber eine Küchenmaschine und eine Muskatreibe. Trockenfrüchte sollten über Nacht eingeweicht und dann mit einer kleinen Menge Datteln, Rosinen oder konzentrierten Aromen gemischt werden. Wenn Sie möchten, können Sie der Mischung auch einige Nüsse und getrocknete Früchte hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass die Schüssel mit gemischten getrockneten Früchten auf einem Rost steht, wo sie bis zum Servieren kalt bleibt.

Die Hauptaromakomponente von getrockneten Früchten ist Zucker. Wenn Sie sie servieren, möchten Sie möglicherweise zusätzlichen Zucker oder natürliche Süße hinzufügen. Andere Süßstoffe wie Honig können verwendet werden, aber sie erzeugen einen deutlich anderen Geschmack. Die Süße Ihres Desserts hängt davon ab, wie viel der Mischung hinzugefügt wurde. Wenn Sie der Mischung jedoch zu viel hinzufügen, hat das fertige Produkt einen bitteren oder chemischen Geschmack. Wenn Sie natürliche Süßstoffe verwenden, können Sie etwas braunen Zucker oder Splenda verwenden, die deutlich weniger fett sind.

Trockenfrüchte enthalten eine Reihe von Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen, darunter die Hauptquelle der Vitamine A, C und E sowie Kalium, Eisen, Phosphor, Magnesium, Kalzium und Zink. Getrocknete Pflaumen sind reich an Antioxidantien, einschließlich Anthocyanen (eine Gruppe von Blaubeeren) und Beta-Carotin (in Cantaloupe enthalten). Trockenfrüchte liefern nicht nur viele Nährstoffe, sondern auch eine köstliche Textur, was sie zu einer hervorragenden Wahl für Desserts macht. In der Tat kann getrocknetes Obst in einer Vielzahl von Dessertgerichten verwendet werden, einschließlich Eis, Kuchen, Kekse, Kuchen und sogar Haferkekse!

Wie bei den meisten Produkten ist es am besten, getrocknete Früchte ohne Zuckerzusatz zu kaufen. Dadurch wird der Zuckergehalt auf einem Minimum gehalten, was dazu beiträgt, die Gesamtsüße niedrig zu halten. Wenn Sie das nächste Mal auf dem Markt für neue Desserts sind, sollten Sie versuchen, getrocknete Früchte aufzubewahren, damit Ihr Dessert noch besser schmeckt. Sie sind einfach zuzubereiten, relativ billig und haben viel Nährwert. Egal wofür Sie sie verwenden, Sie werden die Vorteile genießen, die mit ihrem Verbrauch einhergehen.…

Der Moseltal-Weinführer

by Marvin Williams on 27. May 202018. February 2021 in Wein und Saft

Wählen Sie mit Geschick Weine aus dem Moseltal aus und erfahren Sie, warum diese Region als der beste Ort für Riesling in der Welt gilt.

Vogelperspektive über die Weinregion Mosel in Deutschland
Die Mosel schlängelt sich dramatisch durch die Eifel. Quelle bing maps

Die Mosel (auch Mosel genannt) beginnt in Frankreich und mündet in Deutschland, wo sie sich über 250 km (150 Meilen) stark windet und auf ihrem Weg zur Nordsee in den Rhein mündet. Entlang dieser gewundenen Flussschlucht finden wir die klassischsten Rieslingweine der Welt.

Was also macht das Moseltal für diesen Wein und diese Rebsorte so besonders? Wie Sie herausfinden werden, ist es eine Kombination aus Geologie, Geographie und Geschichte (der Riesling wurde erstmals 1435 in Deutschland urkundlich erwähnt), die das Weinbaugebiet Mosel einzigartig macht. Erfahren Sie, wie Sie sich im deutschen Klassifikationssystem zurechtfinden, welche Jahrgänge es gibt und in welchen Gebieten innerhalb der Mosel die besten Trauben wachsen.

Trauben des Moseltals

Das Moseltal ist die Heimat von mehr Trauben als nur Riesling. Dennoch macht der Riesling über 60% der Rebfläche aus. Weitere Trauben, die es wert sind, näher untersucht zu werden, sind Elbling, Weißburgunder, Grauburgunder, Kerner und Auxerrois. Sie finden hier auch einige Pinot Noir und Chardonnay, die oft für sektdeutschen Sekt verwendet werden.

Der Moselriesling reicht von knochentrocken bis süß, aber die Primäraromen und das Geschmacksprofil sind ausgeprägt und leicht zu erkennen. Der Mosel-Riesling ist ein großartiger Wein, den man bei einer Blindverkostung probieren sollte.

Farbe: Die Weine beginnen mit einer hellen Strohfarbe und werden mit zunehmendem Alter tiefgelb.

Aroma: Junge Weine haben mittel-intensive Aromen von Kalk und Honigtau, manchmal mit leicht reduktiven Gerüchen von plastischen oder mineralischen Noten. Mit zunehmendem Alter zeigen die Weine Aromen von Honig, Aprikose, Meyer-Zitrone und Benzin (Petroleum) von hoher Intensität. Für die einen mag der Geruch von Benzin abschreckend sein, für andere ist er ein klassischer Indikator für den deutschen Riesling.

Der Geschmack: Die Struktur dieses Weines ist es, die ihn so faszinierend macht. Er hat einen intensiv hohen Säuregehalt, der in der Regel mit einem gewissen Grad an Süße ausgeglichen ist. Weine, die knochentrocken schmecken, haben in der Regel etwa 6-10 g/L Restzucker und Weine, die kaum halbtrocken schmecken, können bis zu 30-40 g/L RS aufweisen. Die Säure bleibt am Gaumen haften und kribbelt. Im Allgemeinen haben Moselweine einen niedrigen bis mittelhohen Alkoholgehalt von 7,5-11,5% ABV.

Wie lange können sie altern?

Es ist bekannt, dass der deutsche Riesling gut altert. Ein Wein von einem Qualitätserzeuger aus einem großen Jahrgang hält bis zu 40 Jahre. Selbst Weine zu bescheidenen Preisen können 5 Jahre lang altern und einen tiefen Goldton mit Aromen von Honig und Petroleum entwickeln.

Die Klassifikation ist die erste Ebene der Qualitätskennzeichnung deutscher Weine. An der Mosel gibt es im Wesentlichen 3 Klassifikationen zu kennen: Qualitatswein (QbA), Pradikatswein und VDP.

Qualitätswein (QbA)

Ein an der Mosel erzeugter Wein, der einen Mindestreifegrad erreicht, ist ein QbA. Die Qualität variiert in dieser Kategorie, von losen Weinen wie dem Riesling bis hin zu moselweiten Riesling-Alltagsweinen von guter Qualität wie etwa von Wajos.

Prädikatswein

Prädikatswein basiert Qualität auf dem Reifegrad und der Menge an Trauben, die von Edelfäule befallen sind (eigentlich eine gute Sache). Da die Region traditionell so kühl ist, war die Reife der entscheidende Faktor für die Weinqualität. Mit der fortschreitenden Erderwärmung und dem zunehmenden Wunsch nach trockenem Wein könnte sich dies natürlich ändern, aber im Moment ist Pradikatswein die gebräuchlichste Bezeichnung, die Sie im Moseltal finden. Hier sind die Niveaus:

Kabinett: Weine, die trocken mit etwa 10% ABV oder halbtrocken (teilweise süß) mit etwa 8,5% ABV sind. In dieser Kategorie finden Sie eine große Anzahl von Moselweinen. Viele sind großartig.

Spätlese: “Spätlese” Weine, die von trocken bis süß reichen und reifere Trauben verwenden. Weine, die trocken sind, mit der Aufschrift “Trocken” auf dem Etikett.

Auslese: “Select Harvest” Trauben werden von Hand verlesen und haben einen gewissen Grad an Edelfäule, was dem Geschmacksprofil subtile Noten von Bienenwachs, Safran und Ingwer hinzufügt. Diese Weine reichen von trocken bis süß, und die trockenen Stile haben einen hohen Alkoholgehalt (normalerweise etwa 14%+ ABV).

Beerenauslese (ba): Die Trauben werden von Hand geerntet, die einen höheren Anteil an Edelfäule aufweisen. Weine, die in diesem Grad erzeugt werden, sind außergewöhnlich süß.

Trockenbeerenauslese (tba): Die am meisten eingetrockneten Edelfäule-Trauben werden für die besten Süßweine der Region ausgewählt.

Eiswein: Nur wenn die Trauben gefrieren und gefroren geerntet werden, kann ein Wein als Eiswein bezeichnet werden.

VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter)

Der VDP ist ein Verband deutscher Weingüter, der Weine nach der Qualität des Weinbergs klassifiziert. Die Weine werden als Gutsweine bis hin zur Großen Lage eingestuft, die die besten Weinberge Deutschlands kennzeichnet. Während die Vereinigung nur etwa 200 Weingüter in Deutschland eingeladen hat, sehen Sie diese Weinbergsklassifizierungen auf dem Flaschenhals einer Flasche Mosel-Riesling.…

Most-Rezepte für den Sommer

by Marvin Williams on 27. January 201924. January 2020 in Wein und Saft

Auf der Suche nach einer guten Alternative zu Wein und Bier in diesem Sommer? Wir haben alles im Griff. Most, oder Cidre, wie er auch bekannt ist, ist ein erfrischendes Getränk, das irgendwo zwischen einem Bier und einem Wein anzusiedeln ist. Es hat die Trockenfruchtigkeit von Wein und durchläuft einen ähnlichen Gärungsprozess wie Bier. Einige experimentelle Brauereien verwenden sogar Bierhefe und Hopfen. Wenn Sie ein Biertrinker sind, der dem Apfelwein keine Chance gibt, empfehlen wir Dogfish Head’s Positive Contact, eine hervorragende Kombination aus Bier und Apfelwein, die unsere Sommerbiere auf die Liste gesetzt hat und ein großer Schritt in den Geschmack von Apfelwein ist.

Es scheint, dass in letzter Zeit jeder in das Apfelweinbrauen einsteigt – selbst die Giganten Stella Artois und Molson aus Kanada haben in den letzten Monaten Apfelwein herausgebracht, aber diese Angebote halten dem echten Ding kaum eine Kerze entgegen. Apfelwein ist nach wie vor ein Handwerk, der in Bauernhöfen in Amerika ebenso wie in Deutschland, Spanien, Frankreich und England hergestellt wird. Während dem handwerklichen Apfelwein die weite Verbreitung von Wein oder Bier fehlt, ist er heute zugänglicher als je zuvor, also trink aus. Hier sind 10 Favoriten von www.saftland.com, die wir diesen Sommer ausprobieren können.

1. Domaine Familial Louis Dupont: Etienne Dupont

Wenn es um französischen Cidre geht (Französisch natürlich für Apfelwein), muss das Gespräch mit Dupont beginnen. Obwohl Sie sich sicher fühlen sollten, wenn Sie einen ihrer Zitzen packen, ist dieses organische Angebot ein guter Ausgangspunkt. Der Geschmack ist süß und erdig mit einem Hauch von säuerlichem Funk und einer fast champagnerartigen Qualität aufgrund seiner Trockenheit und winzigen Blasen. Man kann wirklich alle Teile des Apfels schmecken: Schalen, Früchte, sogar Samen. Mit nur 4,5% ABV ist es eine gute Wahl für eine Apfelwein- (oder Cidre-) Sitzung.

2. Sidreria Sarasola: Sarasola Sagardoa

Sarasola ist eine fantastische Darstellung aus der spanischen Region Baskenland. Sidra (Spanisch für Apfelwein) unterscheidet sich sehr von den süßen Apfelsinen aus Amerika, England und Frankreich. Es ist natürlich fermentiert und hat einen ausgeprägten funky, sauren Charakter, der durch Wildhefe vermittelt wird. Es ist auch nicht kohlensäurehaltig. Wenn Sie belgisches Lambic lieben, ist dies definitiv das Richtige für Sie.

3. Farnum Hill: Sommer-Cidre

Wie der Name schon sagt, ist dieser ausgezeichnete Apfelwein aus dem Libanon, New Hampshire’s Farnum Hill, herb, erfrischend und perfekt für den Sommer. Dieser fruchtbetonte Apfelmost ist das am besten zugängliche Angebot von Farnum Hill und eines der besten, die Sie fast überall finden werden. Dieser Sommer-Cidre ist eine gute Option für Liebhaber von trockenem Weißwein, die etwas Leichteres wollen (7,5% ABV, also etwa die Hälfte eines normalen Weißweins).

4. Virtue Cider: RedStreak

Achtung an alle geizigen Bierliebhaber, die zögern, sich dem Apfelwein zu verpflichten! Dieser wird vom ehemaligen Gänseinsel-Braumeister Greg Hall hergestellt, der in seiner Linie Virtue Cider ebenso unglaubliche Produkte herstellt. Während es in Fennville, MI, hergestellt wird, ist Redstreak ein traditioneller englischer Apfelwein, obwohl 90% seiner Äpfel aus Michigan Obstgärten stammen. Mit etwas funky Säure, Zitrusnoten und einem einladenden Trockenfinish ist dieser Apfelwein mit 5,2% ABV extrem leicht zu trinken.

5. Aspall Cyder: Mittelgroßer Suffolk Cyder

Obwohl es nicht in einer der großen englischen Apfelweinregionen wie Somerset, Wales oder “The Three Counties” liegt, ist Aspall aus Stowemarket einer der besten Produzenten von Cyder in England. Das ist richtig, sie buchstabieren es manchmal mit einem “y”. Herb mit einer mittleren Süße, hat er einen Hauch von Funkiness, wenn auch nirgendwo so extrem wie die spanische Sidra. Dies ist ein ausgezeichneter Einstieg in den englischen Cider/Cyder.

Tipp: 5 leckere Sommerrezepte für den Entsafter https://www.saftland.com/entsafter/5-sommerrezepte/

6. Wandering Aengus Ciderworks: Bloom

Die Oregonier sind besonders stolz auf ihr Bier und ihren Wein, und das zu Recht, aber man kann dank Wandernder Aengus an dieser Liste Apfelmost anbringen. Dieser halbsüße Apfelmost aus Erbstücken ist knackig und säuerlich mit Noten von frischen Äpfeln. Das Endergebnis ist weinähnlich und mit 6,5% ABV ist der Alkohol unmerklich – ein Apfelwein, der es wert ist, entdeckt zu werden.

7. Crispin Cider Company: Artisanal Reserve The Saint

Sie würden nie wissen, dass sie sich im Besitz von MillerCoors befinden, es sei denn, wir haben sie veröffentlicht, also lassen Sie sich bitte nicht davon abhalten. Dies ist ein unglaublicher Apfelmost, der mit belgischen Trappistenhefen fermentiert wurde, und der Mischung wird biologischer Ahornsirup zugesetzt. Mit seinen Aromen von Weißwein und einem Hauch von Süße aus dem Ahornsirup ist es eine gute Wahl für Fans von belgischem Bier, die in den Apfelwein wollen. Selbst bei 6,9% geht The Saint sanft und erfrischend zu Boden.

8. Almar Orchards: J.K. Scrumpy Orchard Gate Gold Hard Cider

Für eine biologische Aufnahme von Farmhaus-Cidre aus den USA probieren Sie dieses Juwel aus Michigan. Er ist weich und süß mit einem sehr geringen Hauch von 6% ABV, und vor allem ist er ungefiltert und organisch! Denke an süße, reife Äpfel mit einem trockenen Finish. Sie haben bereits eine landesweite Distribution aufgebaut, so dass Sie diese tatsächlich im Auge behalten können.

9. Angry Orchard (Boston Beer Company): Strawman Farmhouse Hard Cider

Sie haben vielleicht schon von Angry Orchard gehört, hergestellt von der Boston Beer Company – berühmt für Samuel Adams Bier – aber dieser besondere Eintrag in ihrer Cider House Collection ist der richtige Weg für ein besonderes Sommervergnügen. Mit satten 10% ist dieser hier definitiv ein Snapper. Er wird in Eichenfässern gelagert, was sich sehr gut auf die Säure der Äpfel auswirkt.

10. Finnriver Cider: Dry-Hopped Cider

Washington’s Finnriver Cider ist ein Produzent, dem Sie folgen müssen. Dank ihres Einfallsreichtums sind sie eine der wenigen Brauereien, die ihrem Rezept Hopfen hinzufügen. Während der Kaskadenhopfen eine Ode an die pazifische nordwestliche Grundnahrungsmittelernte ist, stiehlt die Frucht immer noch die Show. Eine Mischung aus Erbstück und Dessertäpfeln macht diese Apfeltorte süß und erfrischend.…

Trauben ernten, pressen, Saft herstellen! Teil 2

by Marvin Williams on 21. December 201824. January 2020 in Wein und Saft

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Trauben ernten, pressen, Saft herstellen! Teil 1

by Marvin Williams on 20. December 201824. January 2020 in Wein und Saft

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10 Tipps für einen besseren hausgemachten Apfelwein

by Marvin Williams on 17. December 201824. January 2020 in Wein und Saft

Einer meiner beliebtesten Beiträge überhaupt war mein Tutorial über die Herstellung von hartem Apfelwein aus ganzen Äpfeln (ohne Presse). Ich liebe es, dass so viele Leute es ausprobieren – es macht so viel Spaß! Jetzt, da es wieder Apfelsaison ist, dachte ich, es wäre toll, mehr Informationen darüber zu geben, wie man seinen selbstgemachten Apfelmost noch großartiger machen kann als im letzten Jahr. Ich habe mich von Apfelland entfernt, aber ich habe eine fantastische Ressource für dich – mein Bruder Nathan ist ein hervorragender Apfelweinhersteller und hat viele tolle Informationen zu teilen. Ich fragte, ob er bereit wäre, einen Gastbeitrag für uns zu schreiben, und er stimmte zu! Hier ist er also, mit vielen coolen Ideen, um die Dinge in Schwung zu bringen.

Handwerklicher Apfelwein gewinnt weltweit an Popularität, gerade als das handwerkliche Bier in den späten 90er Jahren explodierte. Eine Sache, die jedoch anders ist, ist, dass Apfelwein ein Agrarprodukt ist, das saisonal wie Wein hergestellt wird. Es ist großartig, den Überschuss an Äpfeln, die im Herbst erhältlich sind, zu nutzen und etwas Apfelmost zum Schlucken das ganze Jahr über herzustellen. Jedes Jahr fallen viele Äpfel auf den Boden und werden verschwendet. Ich mache Apfelwein seit etwa 15 Jahren, aber in den letzten 4 Jahren ist der Umfang und die Tiefe des jährlichen Projekts viel größer geworden. Dieses Jahr kümmere ich mich um einen kleinen Obstgarten und habe Zugang zu so viel Obst wie möglich. Ich habe mit vielen verschiedenen Aspekten der Apfelweinherstellung experimentiert und begonnen, mich auf ein paar Dinge zu einigen, die in meinem Prozess “kleben bleiben” werden. Ich teile sie hier.

10 Tipps für einen besseren hausgemachten Apfelwein

Nennen Sie es einfach “Apfelwein”. Dies mag sich nicht auf Ihr tatsächliches Gebräu auswirken, aber ich denke immer noch, dass es wichtig ist. Einst vergaßen die Nordamerikaner (Prohibition) fast den fermentierten Apfelwein und nannten ihn ungefilterten Apfelsaft “Cidre”. Dann musste das fermentierte Zeug als “harter Apfelwein” bezeichnet werden. Der Rest der Welt nennt das versoffene Zeug immer noch Cidre (oder Cidre, Sidra, etc.), also müssen wir (Nordamerikaner) darauf zurückkommen. Schon bald wird man diesen süßen Saft mit “süßem” Apfelwein qualifizieren müssen…. und alles wird in Ordnung sein mit der Welt.

Lernen Sie Trockenmost* kennen. Versuchen Sie, den “trockenen” Apfelwein kennenzulernen und zu lieben. Ja, vielleicht ist es schwer, sich an eine Torte zu gewöhnen…. aber es ist das, was die Frucht einem nach der Gärung wirklich gibt. Es sollte nicht nach Äpfeln schmecken, es sollte nach Apfelwein schmecken. So wie Wein nicht wie Trauben schmeckt, erhält er durch die Gärung seine eigenen, einzigartigen Aromen. Die süßen Apfelweine im Lebensmittelgeschäft sind schlechte Beispiele für natürlich fermentierte Produkte. Sie spiegeln den gleichen industriellen Prozess wider, der auch bei der Herstellung von Natronlauge verwendet wird (kohlensäurehaltiges Wasser, Zucker, Apfelaroma, Konservierungsmittel). Versuchen Sie, die Herstellung von Apfelwein als Weinherstellung zu betrachten. Es kann all die interessanten und komplexen Aromen des Ortes und der Früchte haben, aus denen es stammt. Trockener Apfelwein kann auch eher süß schmecken, wenn die fruchtigen Aromen noch vorhanden sind. Meine knochentrockenen Apfelweine gelten nie als sehr trocken, da genügend fruchtige Aromen vorhanden sind, um die Süße über die Aromenabteilung zu kommunizieren. Ich schieße nach so etwas wie Champagner. Guter Trockenmost hat einen fruchtigen Charakter…. und sollte nicht hart schmecken (Ariana hier: das Tutorial, das ich gemacht habe, ist übrigens für einen trockenen, englischen Apfelmost…) *Trockener Apfelmost ist auch am einfachsten herzustellen, was ihn auch liebenswert macht.

Hab keine Angst vor hässlichen Früchten. Um Apfelmost herzustellen, muss die Frucht nicht schön sein…. tatsächlich kann sie sogar durch Insekten und Krankheiten beschädigt und deformiert werden. Ein Großteil meiner Apfelmostfrüchte ist deformiert und hat einige Schönheitsfehler. Die Nachbarn denken, dass ihre Äpfel hässlich und ungenießbar sind. Sie sind perfekt für Apfelwein. Der Typ in unserer örtlichen Apfelweinemühle hat mir gesagt, dass, solange die Frucht fest und fest ist, es gut für Apfelwein ist. Es wird empfohlen, keine Früchte zu verwenden, die Zeit auf dem Boden verbracht haben. Wenn Sie Früchte aus dem Baum schütteln, ist es in Ordnung, wenn Sie sie schnell aufheben. Einige der verderblichen Bakterien auf dem Boden können jedoch den Apfelwein schädigen, wenn er längere Zeit auf dem Boden verbracht hat. Große weiche braune Stellen von Fäulnis sind etwas, das Sie vermeiden sollten. Die später diskutierten Sulfite sind umso notwendiger, wenn Ihre Frucht eine fragwürdige Geschichte hat. Viele kommerzielle Cideries verwenden reichlich Sulfite, weil sie keine Möglichkeit haben, zu wissen, wo die Frucht war.

Erstellen Sie eine gute Mischung. Eine einzige Apfelsorte hat in der Regel nicht alle Eigenschaften, die Sie in Ihrem Endmost wünschen. Der meiste Apfelmost wird aus einer Mischung von Äpfeln hergestellt, die verschiedene Geschmacksrichtungen und Aromen in das Getränk einbringen. Wenn Sie einige verschiedene Äpfel in Ihrer Cidermischung verwenden können, sind die Ergebnisse oft besser als die von einem einzigen Baum. Versuchen Sie, eine Mischung aus Äpfeln zu wählen, die süß, herb, aromatisch und interessant sind, und selbst Äpfel, die von selbst nicht essbar sind, können dem Apfelwein etwas Besonderes verleihen. Tatsächlich werden die meisten Äpfel, die “Apfelmost” sind, nicht zum Essen empfohlen. Das Hinzufügen einiger Krabbenäpfel zu Ihrer Mischung wird normalerweise einige interessante Tannine hinzufügen und die Aromen abrunden. Ich finde, dass Aromen das sind, wonach ich am meisten suche, wenn ich einen Apfelmost herstelle. Das Hinzufügen von Red Delicious und Gala kann etwas Aroma hinzufügen, wenn Ihre Hauptapfelquelle in diesem Bereich fehlt, aber manchmal kann es interessant sein, einen Apfelmost aus einem Apfel herzustellen, um genau zu sehen, wie dieser Apfel allein schmeckt. Es ist wie Forschung und kann zu einigen interessanten Entdeckungen führen. Dieses Jahr mache ich einige Pressungen, bei denen ich versuche, mich auf bestimmte Äpfel zu konzentrieren, um zu sehen, was sie dazu beitragen, und versuche, nicht alle säuerlichen Früchte zu haben, da der Säuregehalt für den fertigen Apfelwein zu hoch sein kann.
Berücksichtige deine Zucker. Im Idealfall möchten Sie, dass Ihre Frucht ziemlich reif ist und einen hohen Zuckergehalt hat. Früchte von vernachlässigten Bäumen haben oft einen intensiveren Geschmack, da die Früchte oft klein sind und weniger Wasser …

Wie man Wein aus eigenen Trauben herstellt

by Marvin Williams on 17. December 201824. January 2020 in Wein und Saft

Wenn Sie Ihre eigene Weinrebe haben, ist es möglich, Wein aus Ihren Trauben herzustellen, obwohl die Ergebnisse variieren, je nachdem, ob es sich tatsächlich um Weintrauben oder eher um Trauben zum Essen handelt. Die Trauben sollten ab Mitte September zur Lese bereit sein, obwohl Sie selbst beurteilen müssen, ob die Trauben reif sind oder ob sie Gefahr laufen, überzugehen.

Die Grundlagen der Weinherstellung sind: Ernte, Saftgewinnung, Gärung und Abfüllung. Einige der Ausrüstungen, die Sie benötigen, umfassen:

  • Lebensmittelechter Plastikeimer
  • Demijohn eines größeren Gärbehälters
  • Luftschleuse
  • Aräometer & Probegefäß
  • Strainingsbeutel
  • Sterilisationslösung
  • Thermometer
  • Siphonschlauch
  • Flaschen und Verschlüsse

Alternativ können Sie auch ein komplettes Starterkit für die Weinherstellung kaufen, das diese Artikel enthält.
Zuerst müssen Sie Ihre Trauben ernten. Eine reife Traube wird fest sein, aber mit etwas Spielraum und sollte reif, süß und vorzugsweise etwas sauer schmecken. Wenn sie reif sind, waschen Sie sie gründlich und entfernen Sie alle Stiele. Verwerfen Sie verfaulte oder sich sehr weich anfühlende Gegenstände.

Entsaftung

Der nächste Schritt ist die Extraktion des Saftes, die durch das Pressen der Trauben erfolgt. Nicht durch einen Mixer oder Entsafter geben, da die Samen beschädigt werden können und Tannin freigesetzt wird, das den Wein sehr bitter macht. Die traditionelle Art und Weise, Trauben zu pressen, besteht darin, sie in einen großen sterilisierten Eimer zu legen, die Füße sehr gut zu reinigen und dann auf die Trauben zu treten, um sie zu pressen. Sie können nicht wie das Gehen zu diesem Extrem fühlen, also ist eine Alternative, sie mit einem Nudelholz oder Kartoffelstampfer zu zerquetschen, oder sie sogar einfach von Hand zu zerquetschen. Welche Methode Sie auch immer anwenden, der Zweck ist es, die Trauben zu zerkleinern, ohne die Samen zu beschädigen.

Wie viel Saft Sie bekommen, hängt davon ab, wie gut Sie Ihre Trauben zerkleinern können, aber als grobe Orientierungshilfe liefern 1 kg Trauben bis zu 1 Liter Saft, so dass Sie für einen Demijohn mindestens 5 Kilo Trauben benötigen.

Wenn Sie Rotwein herstellen, sollten Sie auf dem Fruchtfleisch fermentieren, da ein Großteil der Farbe des Weins von den Schalen kommt. Weißwein wird in der Regel nur als Saft vergoren, also entsorgen Sie das Fruchtfleisch. Sobald Sie Ihre Trauben zerkleinert haben, ist es eine gute Idee, alle wilden Hefen, Bakterien und andere Käfer innerhalb der Pulpa- und Saftmischung abzutöten, also zerkleinern Sie eine Campden-Tablette pro Gallone (5 Liter) Pulpe/Saft und geben Sie der Mischung ein gutes Rühren. Die Mischung abdecken und mindestens 24 Stunden einwirken lassen, damit die Campden-Tabletten ihre Arbeit verrichten und sich verteilen können.

Kontrolle des Zuckergehalts

Typischerweise haben Trauben, die im Vereinigten Königreich angebaut werden, einen niedrigen Zuckergehalt, so dass möglicherweise zusätzlicher Zucker oder Traubensaftkonzentrat hinzugefügt werden muss. Um den Zuckergehalt festzustellen, nehmen Sie eine Probe des zerkleinerten Saftes, legen Sie ihn in ein Probeglas und nehmen Sie einen Aräometerwert. Der ideale Wert liegt zwischen 1,080 und 1,090, aber Sie werden oft feststellen, dass er eher bei 1,040 liegt, oder etwa der Hälfte dessen, was ideal benötigt wird.

Wenn Sie also z.B. 5 Liter Saft mit einem Messwert von 1.040 haben und Zucker hinzufügen möchten, um den Messwert auf 1.090 zu erhöhen, können Sie den benötigten Zucker mit der folgenden Formel berechnen:

(Zucker erforderlich – Zucker vorhanden) x Volumen in Liter

Also in diesem Fall: (240 – 107) x5 = 665g, so dass 665g Zucker zu 5 Liter Saft hinzugefügt werden müssen.

Gärung von Rotwein

Sobald 24 Stunden vergangen sind, ist es an der Zeit, die Hefe hinzuzufügen. Sie können eine Allzweckhefe, eine Hefe, die für einen bestimmten Stil entwickelt wurde, wie z.B. Burgunder oder eine Allzweck-Rothefe verwenden. Es wird auch empfohlen, Hefenährstoff hinzuzufügen, der es der Hefe ermöglicht, schneller mit der Gärung zu beginnen und die beste Ausbeute zu erzielen. Einfach die richtige Menge an Nährstoff und Hefe einrühren, direkt auf den Saft und die Pulvermischung (den so genannten Most) geben, umrühren und abdecken.

Nach einem Tag oder so, sollte die Mischung anfangen zu sprudeln und Schaum wird auf der Oberfläche des Mostes erscheinen. Dies ist die aktivste Phase der Gärung und dauert etwa eine Woche oder so. Halten Sie die Mischung bei 18-22°C.

Gärung von Weißwein

Nach 24 Stunden den Saft in ein sterilisiertes Gärgefäß abseihen, das Fruchtfleisch entsorgen und dabei Musselin, einen Siebbeutel oder einen Trichter mit eingebautem Filter verwenden. Sie können eine Allzweckhefe, eine Hefe, die für einen bestimmten Stil entwickelt wurde, wie beispielsweise Bordeaux, oder eine Allzweck-Weißhefe verwenden. Es wird auch empfohlen, Hefenährstoff hinzuzufügen, der es der Hefe ermöglicht, schneller mit der Gärung zu beginnen und die beste Ausbeute zu erzielen. Einfach die richtige Menge an Nährstoff und Hefe direkt auf den Saft (den sogenannten Most) einrühren, umrühren und abdecken.

Filterung und Nachgärung von Rotwein

Nach einer Woche ist es an der Zeit, das Fruchtfleisch vom Saft zu trennen. Verwenden Sie einen Musselin-Siebbeutel (5 Minuten kochen, um ihn zuerst zu sterilisieren) oder einen sterilisierten Küchensieb und einen Trichter, um den Saft in einen sterilisierten Korb zu sieben. Wenn Sie einen Musselinbeutel verwenden, geben Sie ihm am Ende einen guten Druck, um so viel Saft wie möglich zu gewinnen. Der Korbflaschenbehälter sollte bis auf 5 cm (two inches) vom Hals gefüllt werden. Bringen Sie einen Spund und eine Luftschleuse an den Korbflaschenbehälter an und füllen Sie die Luftschleuse halb mit Wasser. Den Most bei 18-22°C fermentieren lassen, was weitere 2-3 Wochen dauert.

Nachgärung von Weißwein

Nach etwa einer Woche ist die stärkste Gärung in der Regel beendet und es bildet sich ein Sediment. In dieser Phase ist es wünschenswert, den Wein aus dem Sediment in einen sauberen, desinfizierten Nachgärbehälter zu entleeren. Weitere 2-3 Wochen fermentieren lassen.

Lagerung

Nach 3 Wochen sollte die gesamte Gärung abgeschlossen sein, ohne dass weitere Blasen aufsteigen und an der Oberfläche der Flüssigkeit sprudeln. Wenn es noch Anzeichen von Aktivität gibt, dann lassen Sie es länger stehen. Wenn die Gärung gestoppt ist, ist es an der Zeit, den Wein aus dem Sediment in einen sauberen, sterilisierten Korb mit einem sterilisierten Stück Siphonschlauch zu geben (zu transferieren). Ein Abfüllrohr mit einer Sedimentfalle hilft Ihnen, die maximale Menge an Wein zu übertragen, ohne Sedimente …

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